Weekly News

Recept: Schwarzwälder Kirschfondants

Voor 8 personen | Voorbereiden: 30 minuten | Bakken: 15 minuten

Fondants:

250 gram pure chocolade (70%)

250 gram boter

2 el kirsch

225 gram suiker

2 tonkabonen

5 eieren

5 eierdooiers

50 gram bloem


Kersencompote:

800 gram kersen op siroop

4 el kirsch


Mascarponeroom:

1 vanillestokje

250 gram mascarpone

50 ml melk

200 gram zure room

2 el kirsch

50 gram poedersuiker


Maak eerst de kersencompote: laat de kersen uitlekken en bewaar het sap. Doe de helft van de kersen in een kom en giet er de kirsch op. Laat 20 minuten marineren. Laat de krieken daarna uitlekken en zet opzij. Voeg de kirsch toe aan het bewaarde kersensap. Breng dit aan de kook en laat inkoken tot een dikke siroop. Giet over de resterende kersen en zet opzij.

Maak de mascarponeroom: splits het vanillestokje en schraap er de zaadjes uit. Roer deze door de mascarpone met de melk. Meng de zure room, kirsch en poedersuiker met een mixer met draadgarde. Spatel dit door de vanillemascarpone en zet het in de koelkast.


Verwarm de oven voor op 200°C/gasstand 6. Smelt de chocolade met de boter en kirsch. Mix de suiker en tonkabonen fijn in een koffiemolen. Meng de eieren, eierdooiers en tonkasuiker in de mengkom met de mixer met draadgarde tot een dikke en bleke massa. Spatel de gesmolten chocolade erdoorheen. Zeef de bloem over het beslag en meng kort.


Verdeel de helft van het chocoladebeslag over 8 goed ingevette en bebloemde potjes van 200 ml. Leg er voorzichtig 3 in kirsch gemarineerde kersen op en bedek met de rest van het beslag. Bak 10 à 12 minuten tot de bovenkant stevig aanvoelt, maar de gebakjes vanbinnen nog halfvloeibaar zijn. Laat 1 minuut rusten voor je ze uit de vorm haalt en serveert met de kersencompote en mascarponeroom.

Delen

Journalist

Related articles